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浓郁榴莲蛋糕卷(低油低糖)

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新最佳幸运

一块榴莲肉即可做出12块蛋糕卷,够一家人吃,榴莲味很浓,一口咬下幸福感满满的,男同伙很爱好,媲美外貌卖的!

用料

鸡蛋

5个

牛奶

90克

玉米油

50克

低筋面粉

90克

细砂糖

70克

榴莲肉

110克

淡奶油

110克

浓烈榴莲蛋糕卷(低油低糖)的做法

鸡蛋从冰箱中掏出,蛋白和蛋黄分开,装“蛋白”容器必然要干净无水,将分好蛋白放入冰箱备用;

(鸡蛋要新鲜,冷冻过鸡蛋,才轻易叮咛出细腻感,不然做出蛋糕很粗拙)

牛奶、玉米油、低筋面粉倒入容器中,从下到上搅拌成无颗粒至粘稠状,再加入蛋黄搅拌平均;

(留意:不要过分搅拌,面粉轻易起筋,做出蛋糕就不松软,鸡蛋着末放,这样搅拌面糊才轻易细滑无颗粒)

蛋白加盐,用打蛋器从1档开始逐步叮咛到5档,途平分三次加糖,叮咛好蛋白,在中心画几圈,提起打蛋器,蛋白能拉出小直钩就好了;

(假如是大年夜弯钩还没叮咛好,做出蛋糕会坍陷。叮咛一段光阴留意察看状态,不要一开始就从第一流叮咛蛋白,必然要从最低档开始叮咛,这样叮咛出蛋白才是最细腻)

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,从下到上搅拌平均;

再将蛋黄糊倒回蛋白中,从下到上、画井字搅拌平均;

(教小蛋白弄不开不用太纠结,影响不大年夜,这次搅拌不易过久,要快速,不然轻易消泡,蛋糕糊会缩少)

28X28cm烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊铺平,在桌上敲几下,把里面空气震出来;

烤箱预热5分钟,高低火180℃,放中层烤制25分钟,着末10分钟,转高低火加热风,外面上色;

(没有热风功能,可以不上色,只是蛋糕颜色偏白)

烤好后,掏出连盘在桌上敲十下(这样蛋糕才不会回缩);

放置5-10分钟冷却,再盖上油纸,把蛋糕翻过来;

(刚烤好蛋糕有热量,遇空气会有水蒸气,需放冷一下子,这样蛋糕才不会沾到油纸上)

趁蛋糕还有点微热,卷起来备用;

(不易放冷过久,不然卷蛋糕时会裂开,也不要用风扇吹散热,轻易干裂)

制作奶油:用打蛋器叮咛淡奶油7成,有纹路状;

(用的是植物淡奶油,动物淡奶油需另加糖)

榴莲去壳去核后,用木铲或勺子敲烂;

(买了个4斤榴莲,去完壳和核,只剩700克榴莲肉...)

榴莲肉加入淡奶油,用打蛋器叮咛平均即可;

把蛋糕卷放开,从卷的部位倒入榴莲奶油铺满,顶端不用铺,卷的时刻奶油会往外推;

(榴莲奶油节制在250g—210g,过多卷时溢出,过少吃起来不爽)

卷好蛋糕卷,放入冰箱保鲜层冷藏1小时以上,定型后才可切块;

(有奶油蛋糕冷冻过才好吃,没定型蛋糕统统就塌,吃起来软趴趴的)

用犀利刀子从中心切一刀,再从两边中心各一刀,分手每块再切两刀,一共能切12块,装盒或油纸卷起放冰箱保鲜。

(最好一两天内吃完,蛋糕放久会湿,影响口感。不要切太细,否则拿起时刻轻易散开)

假如不做蛋糕卷,可以做成榴莲蛋糕盒,第一层放蛋糕底,第二层用裱花袋挤满榴莲奶油,第三层蛋糕底,第四层榴莲奶油,最顶铺上生果,或者散上巧克力粉装饰即可。

小贴士

想要做出好看又好吃蛋糕,细节很紧张,关键词都写上了,制作时不要偷懒喔,要多演习~

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